之前陈大厨做芙蓉鸡丝的时候，选用的是鸡腿上的肉。
鸡腿上的肉确实是上等肉，可是鸡腿肉比较紧实，并不适合做芙蓉鸡丝或是芙蓉鸡片。
沈静说自己会做芙蓉鸡片这道菜一点都不掺假，作为一个吃货，沈静会做的菜肴不少。和一般吃货不一样，她这人不大爱去外面吃饭，而是喜欢自己鼓捣着吃。
一来二去，真让她鼓捣会不少菜肴。这芙蓉鸡片就是其中之一。
芙蓉鸡片这道菜，最讲究的便是选材。
做芙蓉鸡片所要用的既不是鸡腿肉也不是鸡脯肉，而是位于鸡胸的鸡脯肉下面，那两条贴着胸骨的鸡里脊，俗称“鸡牙子”。
这两条“鸡牙子”一点都不好撕，需要用食指、中指、无名指三个指头掏进肉与骨之间，顺着骨头慢慢捋，这样“鸡牙子”才能从鸡胸骨上分离。
“鸡牙子”非常嫩，用力不当就会把它弄碎。
不过沈静做芙蓉鸡片已经不下二十次，只见她右手往里一掏，就把两条“鸡牙子”熟练的取了出来。
鸡牙子取出来以后还要剔去筋，然后切片，再用刀背砸。沈静砸的时候还往上面滴了几滴清水，这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸，又不粘刀。
鸡茸砸好以后，沈静舀了点鸡汤，又往里面加入鸡蛋清和少许盐，然后拌匀。
沈静做这些的时候，不管是柳掌柜还是陈大厨都一直在盯着她。
原本柳掌柜只是死马当做活马医，可是看沈静取肉、砸肉的动作特别利落干净，看起来好像比陈大厨还要熟练得多。
他心里这么一想，便对沈静抱了些希望，期望对方真能做出来一道让杜大夫满意的芙蓉鸡片来。
在柳掌柜愣神的时候，沈静已经热好了猪油，开始一勺一勺的把砸好的鸡茸慢慢下到锅里。鸡茸片不能下得太多，一锅只能滑三五片。沈静一边下鸡茸的时候，一边用筷子不断翻动，好让鸡茸既不连在一起又不粘锅。
鸡茸片捞出来以后，沈静迅速把鸡片放到清水里脱油。
鸡片做好了，接下来便是熘炒。
锅里加入少许猪油，依次加入绍酒、鸡汤、盐、白糖，等锅开以后加入少许面粉代替淀粉勾兑的薄芡，最后倒入鸡茸片，翻炒几下便可出锅。
沈静把这道刚炒出来的芙蓉鸡片端到柳掌柜面前，只见盘子里的鸡茸片洁白光亮，犹如一片片鲜嫩的芙蓉花瓣，恰如这道菜的名字一样。
不看其他，只看这菜的卖相，柳掌柜就忍不住点了点头。更何况这道菜端到面前，就能闻到一股扑鼻的香味。
柳掌柜忍不住伸出双手，“这道芙蓉鸡片，我亲自去送到杜大夫的包间。”
等柳掌柜带着伙计一走，厨房的气氛立时变了。
陈大厨没想到沈静真能做出那道芙蓉鸡片来，心里自然是不大舒服，可他自诩男子汉大丈夫，不肯向沈静低头请教做法，便把一肚子气撒在两个帮工上，“还愣着干什么，还不去择菜洗菜？”
沈静识时务的没有上前帮忙，只等着系统和柳掌柜那边的反馈。
果然没过一会儿，系统叮的一声。
“恭喜宿主获得100个贡献值。”
100个贡献值，沈静还没明白这次的贡献值为什么这么多，柳掌柜就又回来了。
“快快快，丫头，杜大夫点名要见你。”
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这道芙蓉鸡片的做法参考的是《吃主儿》里面的芙蓉鸡片的做法。
我原来买书的时候以为所谓“吃主儿”其实就是吃货，哪知买到手看完以后才知道，要想被称为吃主儿，还要满足三个条件，一是会吃，二是会做，三是会买。
好吧，我只符合第一个，看来我只能算是个吃货。
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